白酒的世界丰富多彩，香型众多，其中
酱香型白酒以其独特的风味和工艺备受瞩目。不少人好奇，能否通过勾调的方式让白
酒呈现出
酱香型的特点呢？这背后涉及到复杂的酿造工艺、风味物质以及勾调技术等多方面因素。
白酒香型分为馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型等。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名，又因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒具有优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长的特点。其香气成分复杂，是多种香味的复合体，且有前香和后香之分。前香主要由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；后香则由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。
- 复杂的酿造流程：酱香型白酒生产系以当地优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，且用曲量略多于原料。其生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。酱香基酒生产周期长达一年，需二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。七个轮次的酱香基酒各有特点，一次酒无色透明，有酱香味，略有生粮味、涩味、酸味，后味微苦；二次酒无色透明，有酱香味，味甜，后味干净，略有酸涩味；三次酒无色透明，酱香味突出，醇和，尾净等，各轮次酒需分质贮存，三年后进行盘勾，盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。
- 独特的风味物质形成：目前统计，酱香型白酒的风味物质多达 1400 多种，且没有一种主体香味物质，而是多种风味并存，层次极为丰富。这些风味物质是在复杂的酿造过程中，通过微生物的自然发酵以及原料、环境等多种因素共同作用形成的。而且，由于微生物种类和当地自然环境相挂钩，不同地区的酱香型白酒风格也不一样，所含的风味物质也存在差异。例如贵州的茅台、国康酒偏醇厚微苦，四川的酱酒如郎酒则偏酸，各有特色。
三、勾调技术原理及应用
勾调的作用与目的：勾调是白酒酿造中一个重要的环节，它并非简单的酒兑酒，而是把不同按照轮次、年份、味道的酒之间组合搭配，比如大坛酒勾小坛酒、老酒勾新酒，通过这种方式组合出最好的风味。在酱香型白酒中，勾调的目的是将不同轮次、不同酒龄的原酒加窖底、醇甜等调味酒精心勾兑，以达到色、香、味俱佳的效果。勾兑时要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒，有时要用几十种单体酒调配，且不准添加任何其他物质，包括陈香物质和水。
酱香型白酒勾调的复杂性：相比其他香型白酒，酱香型白酒的勾调难度极大。因为其风味物质复杂且无主体香味物质，难以通过化学方法复制。目前还没有香精可以模拟出酱香口感，无法用基酒 酒精 水 香精的方法勾兑出正宗的酱香型白酒。而且，酱香型白酒的空杯留香是其一大特色，喝完的酒杯即便放到第二天依然有浓浓的酱酒香味，这是勾兑酒难以做到的。
四、能否调出酱香型白酒的分析
从理论上，通过添加特定的风味物质等手段，有可能在一定程度上模拟出酱香型白酒的部分风味特征，但这与真正通过传统工艺酿造出来的酱香型白酒相比，差距巨大。真正的酱香型白酒其风味是在独特的原料、复杂的酿造工艺、特定的微生物环境以及长时间的陈酿等多种因素共同作用下形成的，这些是难以通过简单的勾调完全复制的。经常喝酱酒的老酒鬼很容易就能分辨出两者的区别。所以，虽然在技术上可以尝试调出类似酱香型的风味，但无法调出与传统酿造的酱香型白酒完全相同风格和品质的酒。
