遵仁台酱香型白酒与坤沙工艺详解
遵仁台酱香型白酒，作为茅台镇的正宗酱酒代表，在酒类市场中享有盛誉。对于初次接触酱香型白酒的新酒友，"坤沙"这一术语可能较为陌生。本文将详细解析酱香型白酒的坤沙工艺究竟是什么，帮助大家更好地理解这一独特的酿造工艺。
坤沙工艺中的"沙"的含义
在酱香型白酒的坤沙工艺中，"沙"指的是遵义地区特产的红缨子高粱。这种高粱具有粒小、皮厚、淀粉含量高的特点，能够承受多次蒸煮，因此成为坤沙酒中的主要原料。
在制酒过程中，根据红缨子高粱下"沙"的完整程度不同，产出的酒品种也会有所差异。正宗的坤沙工艺要求高粱颗粒完整，至少80%以上为未碾碎的完整颗粒，才能称为坤沙酒。
"12987"坤沙工艺详解
坤沙酒严格遵循"12987"工艺，这一工艺的具体含义如下：
1年生产周期：整个酿造过程历时一年，从原料到成品需要经过漫长的时间。
2次投料：在制酒过程中，需要投入两次高粱，以充分提取酒香。
9次蒸煮：高粱需要经过多次蒸煮，以破坏其生味，使其更加柔顺。
8次发酵：经过多次发酵，酒体逐渐成熟，香气逐渐丰富。
7次取酒：在整个酿造过程中，需要取酒七次，其中三四五轮次的酒品质最佳，而一二七八轮次的酒品质相对较差。
坤沙酒的酿造特点与成本
坤沙酒因为需要经过多次蒸煮和发酵，人工成本相对较高。坤沙手艺酿的酒还需要窖藏三年才能用于勾调，而勾调好的酒还需要再窖藏半年，才能达到最佳出厂时机。
这样的坤沙酱香酒，糟香浓郁，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香和花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味幽雅且长，且具有空杯留香的特点。
以上就是关于遵仁台酱香型白酒和坤沙工艺的详细解析。希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地理解这一独特的酿造工艺，从而在品鉴酱香型白酒时，能够更加深入地感受其魅力。
