鑫酱香型白酒传承酱香经典，酿造卓越品质

在中国悠久的酒文化中，酱香型白酒以其独特的风味和卓越的品质占据了重要地位。而鑫酱香型白酒作为这一领域的佼佼者，更是以其精湛的酿造工艺和醇厚的口感，赢得了众多酒友的喜爱与赞誉。

酱香型白酒，亦称茅香型，以茅台等蜚声中外的美酒为代表，属于大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。这种独特的风味，源于其复杂的酿造工艺和严格的质量控制。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

鑫酱香型白酒在继承传统酱香型白酒酿造工艺的基础上，不断创新与优化。其生产过程严格遵循一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒的传统工艺。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。这种独特的酿造工艺，使得鑫酱香型白酒在口感上更加醇厚，香气更加浓郁。

在酿造过程中，鑫酱香型白酒的大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右。各轮次发酵时的加曲量会根据气温变化、淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用；气温高，适当少用，基本上控制在投料量的10%左右。其中，第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。这种精细的工艺控制，确保了鑫酱香型白酒的品质始终如一。

酒品的香气是评价酒品时十分重要的因素。对于鑫酱香型白酒，其香气浓郁而清雅，通过轻嗅即可感受到其独特的魅力。酒品的香气复杂多样，不同的酒品香气各不相同，同一种酒品的香气也会出现各种变化。人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价，表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语。鑫酱香型白酒的香气，可以用“浓郁协调”“纯正”“细腻”等词语来形容。其香气释放情况也非常出色，入口香、回香、余香、绵长等特征明显，让人回味无穷。