作为一个爱酒之人，家中难免会囤上几瓶酱香型白酒。但最近收拾屋子时，我竟发现一瓶白酒表面竟出现了一些霉斑，心里 “咯噔” 一下，忍不住琢磨：这酱香型白酒咋还发霉了呢？还能不能喝啊？相信不少酒友也有过类似的困惑，今天咱们就一起来唠唠酱香型白酒发霉这档子事儿。一般，酱香型白酒在正常储存条件下是不太容易发霉的。为啥这么说呢？因为酱香型白酒大多采用传统坤沙工艺酿造，从端午制曲、重阳下沙投料，到两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒，整个生产周期长达一年，之后还要经过至少 3 年以上的存储才能勾调灌装出厂销售。而且，酱香型白酒酒精度数通常在 53 度左右，这个度数的酒体相对稳定，微生物在其中很难存活和繁殖。
但如果保存不当，酱香型白酒也有可能发霉。我仔细回想了一下那瓶发霉白酒的情况，大概率是存放环境出了问题。白酒存放需要一个干燥、通风、温度和湿度适宜的环境。要是环境过于潮湿，比如把白酒放在地下室且地下室通风不好，湿度长期过高，就容易给霉菌创造生长条件。再加上如果酒坛或者酒瓶密封不严实，空气进入，不仅可能造成污染，还可能让瓶盖产生松动现象，时间一长，酒体挥发加快，不仅影响风味和价值，也为霉菌滋生提供了可乘之机。
我那瓶发霉的酒，霉斑出现在酒瓶外部。当时我心里特别纠结，不知道这酒还能不能喝。后来查了不少资料才知道，要是仅仅是酒瓶外部有些微小霉斑，没有影响到酒液本身，把霉变部分清洁干净后，理论上是可以饮用的。但清洗的时候可得特别仔细，得彻底去除霉菌，不然霉菌可能再次生长。可要是酒瓶内部有霉变，酒液还出现颜色改变、有异味、产生异样沉淀物等异常状态，那可千万别喝，这意味着霉菌很可能已经侵入酒液，还可能产生了有害物质，比如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，这些毒素对人体健康危害极大。
说实话，发现白酒发霉后，心里难免有些失落，毕竟每一瓶酒都承载着我们对美味的期待。为了避免类似情况再次发生，咱们在存放酱香型白酒时可得多留个心眼。尽量把白酒放在干燥通风的地方，像卧室的衣柜顶部这种干燥且小孩够不到的地方就比较合适。温度上，尽量避免过高或过低，保持在 15 - 20 摄氏度为宜。存放的地方也要避免阳光直射，阳光中的紫外线可能会让酒中的化学物质发生反应，影响酒的口感和品质。
白酒发霉虽然不是常见现象，但一旦发生，确实让人头疼。不过只要咱们掌握正确的储存方法，多留意白酒的存放环境，还是能最大程度避免这种情况的。要是真遇到白酒发霉，也别慌，按照上面说的方法判断能不能喝。希望各位酒友都能妥善保存自己心爱的美酒，在想喝的时候，都能享受到那一口醇厚的酱香。
