酱香型白酒新国标2025年实施：四大修订重塑行业格局
近日，（GB/T 10781.4—2024）正式发布，并将于2025年6月1日全面替代旧版标准（GB/T 26760—2011）。此次修订由全国白酒标准化技术委员会牵头，茅台、习酒、郎酒等42家单位共同参与，旨在通过“面向消费端”的标准体系，推动行业高质量发展。
一、核心修订内容
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术语定义更新
- 新增“酱香型白酒（大曲）”和“酱香型白酒（其他）”分类，明确仅以高温大曲为糖化发酵剂生产的产品可标注“大曲酱香”，其他工艺不得使用该标识。
- 强调“固态发酵”“高温堆积”等传统工艺术语，突出酱香型白酒的酿造特性。
- 对“大曲酱香”提出严格工艺要求：需经历“12987”流程（即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），高温制曲温度需≥60℃，基酒贮存时间不少于3年。
- 新增“其他酱香型白酒”工艺规范，允许采用麸曲等非传统工艺，但需明确标注。
- 取消按酒精度划分高度酒/低度酒的分类，改为统一标准。
- 以“酱香、果香、花香、青草香”等生活化词汇描述香气，降低消费者认知门槛。
- 强制标注“固态法白酒”，仅符合“大曲酱香”工艺的产品可标注对应术语。
- 新增净含量、酒精度等检测要求，打击虚假宣传。
生产流程规范化
感官标准细化
标签标识透明化
二、行业影响与消费者启示
三、修订背景与目标
此次修订响应国家“消费品标准从生产型向消费型转变”的号召，首次建立面向消费者的品质表达体系，并通过外文版标准助力中国白酒国际化。
责任编辑：梁斌SF055
