我将围绕陈酿987酱香型白酒，详细阐述其历史渊源、独特风味口感、“987”酿造工艺及背后蕴含的匠心精神，展现这款酒的魅力。|酒类资讯|酒分类信息网

陈酿987酱香型白酒：传承千年工艺，品味醇厚酱香改用对话直接回答

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陈酿 987 酱香型白酒：传承千年工艺，品味醇厚酱香中国白酒历史源远流长，与中华文明的发展紧密相连。酱香型白酒作为其中的重要分支，更是拥有着悠久的历史，可追溯至汉代，甚至更为久远。西汉武帝时期记载的 “枸酱酒”，被视作酱香型白酒的雏形。此后，酱香型白酒历经岁月洗礼，不断发展壮大，唐朝时开始普及，在宴会等场合频繁出现。到了宋朝，怀仁一带成为著名的酿酒胜地，酒文化愈发繁荣。清朝时，茅台逐渐崛起，成为酱香型白酒的核心产区。在众多酱香型白酒中，陈酿 987 酱香型白酒以其独特的工艺和卓越的品质脱颖而出。独特风味，口感醇厚陈酿 987 酱香型白酒的魅力首先体现在其独特的风味和口感上。它的酒体醇厚绵柔，入口瞬间，浓郁的香气便在口腔中散开。其香气十分复杂，不仅有醇厚的酱香，还夹杂着其他酚类物质散发的香气，多种香气相互交融，形成了别具一格的风格。这种独特的口感和风味，与它的酿造工艺及环境有着千丝万缕的联系。“987” 酿造工艺，匠心独运陈酿 987 酱香型白酒采用的是传统的 “987” 酿造工艺，这一工艺是对酱香型白酒酿造过程中一系列严格工序的高度概括，蕴含着深厚的文化底蕴和精湛的酿造技艺。

九次蒸煮：萃取精华，香气渐浓：九次蒸煮在整个酿造过程中至关重要。这一步骤旨在通过反复蒸煮，将高粱中的淀粉逐步转化为酒液，同时充分萃取出粮食中的精华与香气。首先是清蒸下沙，取用总投料量的一半高粱，依次经过润粮、配料、上甑蒸粮等环节，完成第一次蒸煮。这能使高粱中的淀粉初步糊化，为后续发酵筑牢基础。接着是混蒸糙沙，取用另一半高粱，与第一次蒸煮后的醅料混合进行第二次蒸煮。此次蒸出的酒并不作为正品，而是泼回酒窖重新发酵，以此丰富酒体风味。在混蒸糙沙后的醅料上，还要进行六轮次的循环蒸煮，每轮蒸煮后都要进行摊凉、撒曲、堆积、下窖等操作，直至完成九次蒸煮。在此过程中，高粱中的淀粉持续转化为酒液，香气也愈发浓郁。

八次发酵：微生物作用，风味独特：八次发酵是陈酿 987 酱香型白酒酿造的又一关键环节。其发酵主要依靠茅台镇地区特有的酿酒微生物群。在适宜的温湿度条件下，这些微生物能够分解醅料中的糖分和有机物质，进而产生酒精和香气物质。每次蒸煮后的醅料都要进行发酵，发酵时需严格把控温湿度和氧气含量，以保障微生物的正常生长与代谢。经过八次发酵，醅料中的糖分和有机物质被充分分解，生成了丰富多样的香气物质和酒精，也造就了陈酿 987 酱香型白酒独特的香气和口感。这些香气物质涵盖酯类、醇类、酸类等化合物，它们共同构建起这款酒复杂迷人的风味。

七次取酒：精心勾调，品质卓越：七次取酒是酿造的最后一步。在取酒过程中，每次取出的酒液风味各异。一般，前两次蒸煮出的酒液味道偏酸涩辛辣；第三、四、五次蒸煮出的酒液最为绵甜；第六、七次蒸煮出的酒液则带有较重的焦糊味。因此，取酒时遵循 “掐头去尾、留中间” 的原则，确保取出的酒液品质优良。取出的酒液需经过精心勾调才能成为最终的成品酒。调酒师会依据不同轮次酒液的风味特点和质量要求，按特定比例进行混合与调整。通过勾调，成品酒的风味更加协调，口感更加细腻丰满。勾调完成后，还需对成品酒开展严格的品质把控，涵盖检测酒精度、理化指标、香气成分等多个方面，以保证成品酒符合国家标准和消费者的需求。

陈酿 987 酱香型白酒凭借其悠久的历史传承、独特的风味口感以及精湛的 “987” 酿造工艺，在酱香型白酒领域占据着重要地位。每一滴酒都凝聚着酿酒师的匠心与智慧，是时间与工艺共同雕琢的佳作。无论是自饮品鉴，还是馈赠亲友，陈酿 987 酱香型白酒都不失为一个绝佳选择，引领人们领略酱香型白酒的独特魅力。

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