酱香型白酒是中国白酒中极具特色的一种香型，以茅台为代表，也称作茅香型白酒。它通常以小麦、高粱、水辅以大曲酿造而成，具有无色（或淡黄色）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香味突出，清雅细腻，空杯飘逸持久，入口柔和醇厚，回味悠长等特点。这种独特的风味和酿造工艺，使得酱香型白酒在众多白酒中脱颖而出，深受消费者喜爱。
酱香型白酒的酿造工艺极为复杂，具有“四高”的特点，即“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏”，同时必须经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这种独特的酿造工艺不仅保证了酒的品质，还使得酒中的易挥发物质较少，对人体的刺激性较小。酱香型白酒的酸、醇、醛酮含量较高，这些成分共同赋予了酱香型白酒独特的风味。
在中国众多的酱香型白酒中，茅台酒无疑是其中的佼佼者。茅台酒是酱香型白酒的典型代表，也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。它由贵州茅台集团生产，具有酱味突出，典雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯持久留香等特点。除了茅台酒，中国还有很多优秀的酱香型白酒，以下是一些知名的品种：
郎酒：产自赤水河畔二郎镇，旗下青花郎与贵州茅台酒并称中国两大酱香白酒。郎酒具有酱味突出，醇香爽口，淡雅细腻，回味悠长，空杯飘香等特点。
习酒：贵州习酒是贵州茅台酒旗下子品牌，采用纯粮固态酿造，具有“淡而透明，醇而丰满，细腻而干净，余味悠长，空杯持久香等特点。
金沙回沙酒：产自贵州金沙，以小麦制曲，采用茅台酒生产工艺酿造而成，具有优雅细腻，醇厚，回味悠长，空杯留香等特点。
国台酒：国台酒业位于贵州茅台镇，是我国现代中药领军企业天士力集团于1999年在茅台镇收购一家老字号酒厂的基础上，历经20余年精心打造的现代化大型酱香白酒企业。
武陵酒：产自湖南常德，以川南地区种植的糯红高粱为原料，采用“四高两长”为生产工艺之精髓，具有酒液色泽微黄，酱香突出，幽雅细腻，口味醇厚而爽冽等特点。
潭酒：产自古蔺县，至今已有600多年的历史，具有酒质醇美细腻，酒体和谐，酱味突出，回味悠长，醇厚绵软，空杯留香等特点。
珍酒：产自贵州遵义，采用优质高粱、小麦为原料，配以当地甘冽泉水，采用中国传统独特工艺酿造而成，具有酱香味突出，典雅醇厚，清纯持久，空杯余香悠长等特点。
云门陈酿：产自山东青州，是北方酱香白酒的开拓者，与茅台、郎酒共同起草了。云门陈酿采用独特的“北派酱香”风味体系，具有酱香淡雅、粮香突出的特点，深受北方消费者的喜爱。
- 钓鱼台酒：产自贵州茅台镇，始于1999年，具有酱香味突出，回味略苦，空杯留香持久等特点
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