酱酒的地位与饮用评价
在中国主流高端白酒品牌中，酱酒的地位牢不可撼，其独特的风味和陈年价值备受推崇。初试酱酒的人对酱酒的饮用评价却褒贬不一，有人认为酱酒“徒有其表”，也有人觉得“不识行货”。这种现象背后，很可能是因为他们忽略了酱酒饮用前的一个关键步骤——醒酒。
醒酒的重要性
众所周知，喝葡萄酒前需要醒酒，通过将酒从酒瓶倒入大玻璃器皿中，让酒“换气”。其实，喝酱酒同样需要醒酒。醒酒不仅能恢复香气，还能改善口感，让酱酒的醇厚风味充分展现。
醒酒的好处
醒酒能帮助恢复香气，口感更好。长期存放的陈年酱香酒，刚开启时酒液浓度较高，若不醒酒，入口会感觉紧梆梆的，缺乏醇厚感。醒酒能去除部分沉淀，避免酒石酸沉淀物影响口感。一些酱香酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫，可能导致还原性硫臭或臭鸡蛋味，醒酒能快速去除这些异味。
哪些酒需要醒酒？
体态重的酒需要醒酒，这类酒复杂且单宁重，如葡萄酒。若不醒酒，其迷人的果香和多种风味难以散发，口感会大打折扣。陈年的老酱香酒也属于此类，醒酒时间不宜过长，倒入醒酒器中醒1020分钟即可。一般，100200ml的分酒器最为合适，换瓶过程中酒液接触更多氧气，有助于香气释放。
如何给酱酒醒酒？
酱香酒的醒酒过程可分为“三步走”：
开瓶前，让酒体恢复室温。 提前将酱香酒放在餐桌上静置，让游离的小分子重新聚合成大分子，香气和口感会逐渐提升。
开瓶后，让酒体适应环境，接触氧气。 打开瓶盖后，稍微摇晃，静置几分钟，再拧紧瓶盖。重复此过程数次，酒液在氧化过程中气味会更加香浓。
将酒倒入醒酒器中。 酒在桌间传递时，摇晃速度和手掌温度会影响口感。倒入醒酒器后，个人按需倒入酒杯，口感会更趋于一致。
醒酒时间的注意事项
经过耐心醒酒，酱香型白酒的酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。但需注意，酱酒的醒酒时间不宜过长。酒中的乙醇挥发较快，冬天低温条件下醒酒时间可稍长，夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟，以免酒精过度挥发影响口感。
