酱香型白酒与浓香型白酒的差异详解
01 发酵容器的差异
酱香型白酒采用石窖进行发酵，而浓香型白酒则多使用泥窖。这种容器差异直接影响了酒的香气和口感。
02 香气来源与成分的不同
浓香型白酒的典型香气主要来源于己酸乙酯，这种主体香成分通过续糟配料的投料方式发酵而成。因此，浓香型白酒有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”的说法，强调了泥窖使用时间对酿酒品质的重要影响。
酱香型白酒的香气组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
03 原料与制曲工艺的差异
酱香型白酒的原料包括高粱（酿酒）和小麦（制大曲），大曲工艺采用高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1:1），入窖前采用堆集工艺。
浓香型白酒的原料同样是高粱和小麦，但制曲工艺为中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。
04 生产周期的差异
酱香型白酒的生产周期长达1年，而从原料进厂到出厂需要经历5年的时间。
浓香型白酒的发酵周期为23个月，陈酿期为13年。
05 出酒率的差异
浓香型白酒：如果用一斤粮食来酿60度浓香型的白酒，出酒率大约在25%到40%之间，一斤粮食大概可以酿2.5两到4两。周期短、出酒率高。
酱香型白酒：酿造过程中，通常出酒率为“5斤高粱出1斤酒”，并且要经过5年的存贮，周期长，出酒率低。
06 口感的差异
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
酱香型白酒则有香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点。
07 成本的差异
浓香型白酒：由于采用陈年老窖或人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般只有几个月，市场产量很高，因此相对成本较低。目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。
酱香型白酒：由于生产工序复杂、窖藏期长，市场上成本较高，更适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。
